Секреты выпечки кулича
Чтобы испечь вкусный и красивый кулич, необходимо соблюдать некоторые правила:
- тесто не должно быть слишком жидким - куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют;
- чтобы выпечь хороший кулич, лучше использовать не сухие, а свежие дрожжи;
- мука для кулича должна быть высшего сорта, хорошо просушенная и дважды просеянная через сито;
- тесто должно быть такой плотности, тобы его можно было разезать ножом и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муку;
- для куличей тесто нужно месить как можно дольше, чтобы оно полностью отставало от рук или от стола;
- тесто должно подходить 3 раза: первый раз подходит опара; второй раз, когда добавлены все продукты; а третий раз - когда тесто уложено в формы;
- тесту в формах нужно дать немного подойти, а потом только ставить в духовку;
- чтобы получился пышный и легкий кулич, форму нужно заполнять наполовину;
- готовый к выпечке кулич нужно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л.воды и растительным маслом;
- чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой или зубочисткой; если она сухая - кулич готов;
- если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой;
- вынув кулич из духовки, выкладывают его не на блюдо, а на решето, чтобы низ остыл;
- если вы хотите, чтобы куличи как можно дольше не черствели, их нужно сохранять в морозилке.